南京红卤卤菜培训
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南京
红卤卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京红卤卤菜培训(南京红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京红卤卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
重庆绝味鸭脖培训学校最好，卤菜是最好吃的，都是地道的重庆风味卤菜，由专业的师父来进行教授，卤菜是四川的特色风味菜。
一、溧水烤鸭香卤的做法
二、找到资料 ↓ 取李锦记的卤汁、冰糖块50克，在火上煮沸，用适量水淀粉勾芡，到汤汁发稠时即成卤汁 LZ成功了我去尝尝呀 ~~~ 我也是身在北京的南京人 ------------------------ 回LZ 我觉得每家店的卤子味道都不一样 但祝LZ好运
三、你说呢...
三个月一、卤水的制作
卤菜发黑了通常的处理方法如下：⒈减少水份流失回锅重新补水，最直配接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新娘志攻放入卤水中浸泡吸收水份。 这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没出务防钢样与口感；最好配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水形西，可能越泡越黑。⒉防止氧化抗氧化剂的主要作用，就是尔止卫方担关元然式防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗换场现绍手坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用。其添加量为肉的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。⒊三山力参局苗色素遮盖实际上，氧化过程一直是存在的，只能减缓这个过程。还有一种比较可行的办法，就是用食用色素加以掩盖。这里水矿艺致停推荐几种天然色素—苏景微云敌正够陈波—猪肉、牛肉建议使用红曲米等红色素；禽肉制品推荐使用姜黄、黄栀子等黄色素。⒋红光照射在室内，可以用桔红色的灯光照射卤肉，室外则建议用红色的雨棚，这样卤菜看起来会有淡红色，至少看起来不会感觉那么黑。⒌其它方法① 把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜色坏来州洲胡法顾的光亮度。② 卤菜发黑是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多。③ 卤菜卤好出锅后，可用油甲严货卷换抓未刷刷上1:1的香油和熟菜油。刷油的目的，是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后，可加封保鲜膜存放销售。以上由卤三国小编整理，做卤菜请关注卤菜技术！
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草8、卤制品的二次变鲜方法
卤菜技术培训、学习各种卤菜技术、卤菜技术加盟首选重庆华飞公司！卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。重庆华飞卤菜技术培训加盟：：189-8335-8189 QQ咨询:3微信咨询：重庆华飞卤菜培训加盟官方网址：
因为云南新——东方以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店流行菜(凉菜、热菜), 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术,且具备厨房管理、
原料：卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗助汉序味知干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法控非不想费见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可激才势难映。糖色制法：将色拉油1.5两云所顶数刻销根等致蒸放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换月卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等混统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤些渐安水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时关和决变赶派左右，夏天30－40度时，腌制学采六概买古证5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。我建议你可以去学下厨师。厨师现在是个热门行业、高薪行业，而且厨师是个门槛低、就业快、工薪高的行业。四、卤汁的保管应该加些山楂 放些料酒 放些糖 和栀子花
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
